很多人都有这种感觉,豆浆喝多了会肚子胀,胀鼓鼓得特别难受,非常是有时候在公共场合,因为肚子胀得难受,屁就不受控制地出来了,即难受又尴尬,这究竟是为啥子呢?怎么喝豆浆才能不胀气呢?其实,这其中有一些小诀窍。
实际上,人喝了豆浆会胀气是大豆中的大豆低聚糖导致的。大豆的碳水化合物含量为25%—30%,组成相对复杂,多为纤维素与可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半则是胀气因子棉子糖与水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸产气,有利于肠道健康,但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体,引起腹胀、肠鸣等现象。除大豆外,扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆与花生等豆类作物中均有棉子糖与水苏糖的存在,这也是为啥子豆子吃多了容易放屁的原因。
那么,是不是喝豆浆胀气就介绍胀气的人不适合喝豆浆呢?实际上,只要巧妙地改变一下做豆浆的方式,任何人都能够愉快地享受豆浆的美味。研究表明:胀气因子耐高温,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖与棉子糖的含量大幅度下降,这也是为啥子在打豆浆前都提倡先泡黄豆,而不提倡直接用豆粉冲泡豆浆喝的原因。烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右,然后把水倒掉,可以减小豆子的造气威力。对于容易胀气的人,要注意慢慢增加豆类的进食次数与分量,一次不容吃太多,身体就会逐渐适应。
另外需要注意的则是煮豆浆过程中的问题。许多人都认为,豆浆沸了,介绍没问题可以饮用了,但实际上并非如此。豆浆浓度相对高,稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果,即一般说的“假沸“,温度在80摄氏度左右时,豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上,让人误以为煮开了,但实际上此时豆浆并未被完全煮开,其中的有毒物质胰蛋白酶抑制剂与胀气因子也未被完全去除,此时忙着关火饮用豆浆,也许出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等食物中毒的现象。
为了避免误食“假沸“豆浆中毒,应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到最初出现泡沫时,要适当减小火力继续加热至泡沫消失,然后再调到中火,等到豆浆再次沸腾就可以饮用了。这样的豆浆不但真实香醇可口,而且胀气因子和有毒有害物质也被比较较彻底地去除,任何人都可以饮用。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调与阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。其实,除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
大家都了解豆浆是最适合大家中国人喝的一种饮品,豆浆营养丰富,风味独特,不妨正确打豆浆、煮豆浆,让自己每日都享受一杯美味的豆浆吧!